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2022/04/07 13:05
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痛快無比
2022/07/31 11:03
最近、お菓子作りはしていないのですが… グラニュー糖◯g グラニュー糖がない時は、他のお砂糖で代用しても大丈夫ですか？ 上白糖ならあまり変わらないのかと思いますが、三温糖やきび砂糖でも同じ量でも大丈夫なのか不安に思います。 また、はちみつがない場合の代用品もお教え頂けるとありがたいです。
2022/08/03 18:14
＞痛快無比 さん コメントありがとうございます！ グラニュー糖が家にない場合は、上白糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖で代用していただいても問題なく作れることが殆どです😊 ですが、きび砂糖や三温糖など色のついた砂糖を使うとお菓子の色に影響が出たり、風味が多少変わります。 また、はちみつについてですが、お菓子作りに使われるはみつには仕上がりをしっとりさせたり焼き色を強くつける効果があります。 そのはちみつの効果を活かしたお菓子（カステラやマドレーヌなど）を作る場合はできればレシピ通りにはちみつを入れていただいた方がよりおいしく仕上がると思いますが、ない場合は砂糖で置き換えていただいても問題なく作れると思います😌 はちみつは砂糖よりも甘みを強く感じるので、砂糖で代用する場合は少し多めに加えてみてもいいかもしれません♪ それぞれの砂糖の特徴や仕上がりの比較はこちらの記事にまとめておりますので、併せて参考にしていただけますと幸いです。 ・砂糖をはちみつで代用しても大丈夫？クッキーで大検証 https://macaro-ni.jp/94305 ・砂糖をラカントで代用しても大丈夫？クッキーで大検証 https://macaro-ni.jp/108410
Ma
2022/07/30 13:28
趣味でお菓子作りをしている初心者です。 プリンについての質問です。 ステンレスのカップで以前作った時は成功していたのですが、プレゼント用に瓶で作ってから失敗するようになりました。(レシピを変えたからかもしれませんが) レシピには110度で40分となっていたのですが、全く中が固まっていなかったため1時間伸ばしたのですが固まらず、結局温度を上げたり時間を伸ばして固まるまで焼きました。 上は穴が開いたりひび割れたようになり、下の方は滑らかでしたが上の方はスクランブルエッグのようになりました。 レシピはYouTubeで石川まさよしさんの【王道のプリン】パティシエが教える失敗しない creme caramel で作りました。 瓶は高さがあり、上の方は湯煎に浸かっていませんでした。 プリンの瓶は画像のものを使いました。この瓶でプレゼントしたいと思っています。 どうしてこれほどの失敗をしてしまったのかわかりません。 可能でしたら教えていただきたいです。
2022/08/02 17:29
＞Ma さん コメントありがとうございます😊 ステンレスのカップと写真のような瓶の容器では火の入り方が異なるため、長時間加熱しても固まらなかったのではないかと考えます。 添付していただいたお写真を拝見したところ、ご参考にされた動画のガラス容器よりも瓶の容器の方が厚みがあるように見えます。 お菓子作りでは使う容器の種類、オーブンの癖などによって加熱時間や温度がレシピと変わることがあるので、瓶の容器で作る場合は似た容器を使用したレシピを参考にされるといいかもしれません😊 私も自宅のオーブンを買い替えた時、オーブンの癖を理解するのに苦労しました😭 既に試されているかもしれませんが、いろいろなレシピを参考に温度や加熱時間の調整を行ってみてくださいね♪ おいしいプリンができますように😌
あやこ
2022/07/27 23:58
おばあちゃんの誕生日が近い為ケーキ作りを近々する予定なのですが、レシピについてちょっと疑問に思った事があり質問をさせていただきます。 アーモンド30ｇ オーツ40ｇ オイル30ｇ デーツ30ｇ カシューナッツ150ｇ ブルーベリー300ｇ(生地に混ぜ込む100、ベースと生地で挟む200) ココナッツミルク200ｇ 水200ｇ 葛粉大さじ2 粉寒天小さじ1.5 このレシピで写真のケーキを作ろうと思っております。 上記は18cm丸型のレシピで、12cmの型に変える場合0.444を各材料にかける(×)ことまでは分かっているのですが、葛粉や粉寒天など大さじ、小さじも0.444をかける(×)のでしょうか？ お手隙の際にお答え頂ければ幸いです。
2022/08/02 17:10
＞あやこ さん コメントありがとうございます！ 大さじ小さじで表記されているものは、一度グラムに直してから計算するといいかもしれません。 葛粉は大さじ1杯＝9g、粉寒天は小さじ1杯＝約2gなので こちらを参考に計算してみてください😊 ご祖母様のお誕生日に素敵なケーキが完成しますように😌
マカロニQユーザー
2022/06/26 08:41
洋菓子店でパートとして働いております。 サバトンのマロンペーストを使ったモンブラン用のクリームを仕込みましたが何度作っても分離してしまいます。分離させずに作れてる方もいます。 何が悪いのでしょうか? レシピは1キロのマロンペーストに植物性の生クリーム500グラムと35％の生クリーム500グラムを合わせたものを原液のママ加えます。 ケンミックスのビーターでペーストをほぐしてから少しずつ加えます。 生クリームを冷たいから分離するのかなと思い、レンジで温めたりしました。最初の方は繋がってましたが、後半、どんどん分離気味になっていき、結果分離してしまいました。 どうして分離してしまうのかずっと考えていますがどうしても分かりません。よろしくお願い致します。
2022/06/28 14:51
＞マカロニQユーザー さん コメントありがとうございます！ モンブランクリームが分離してしまう原因として考えられるのは ・マロンペーストと生クリームの温度が合っていない ・生クリームを一気に加えてしまっている の2つです。 作り方を拝見したところ、温度を合わせたり少しずつ加えたりなど対策はされているようなので問題ないように思えますが、今一度上記2点を意識しながら作っていただくといいかもしれません。 特に生クリームを少しづつ加える時に、今加えている生クリームの量よりもさらに少量ずつ加え、その都度しっかり馴染ませてから次を加えていくと分離を避けることができるのではないかと思います。 洋菓子店で働いていらっしゃるとのことですので、家庭用よりも分量が多く大変かと思いますが、参考にしていただけますと幸いです😊
ami_57
2022/04/21 13:05
お菓子作りでバターを使うレシピと オイルを使うレシピがありますが できあがりにどんな違いがあるのでしょうか？？
2022/06/28 15:55
＞ami_57 さん コメントありがとうございます！ 一般的にはバターの特性を活かしたお菓子にはバターを、液体油の特性を活かしたお菓子には液体油が使われていますが、バターは温度管理が難しかったり、コストもかかるので本来はバターを使うお菓子でも手軽さを求めて液体油を使用して作るレシピもありますよね。 作るお菓子によって仕上がりはそれぞれ違うので、今回はパウンドケーキを例にお答えさせていただきます😌 パウンドケーキはバターのクリーミング性を活かしたお菓子なので、バターを使うことで空気を含ませ、ベーキングパウダーなしでもふわっと膨らませることができます。仕上がりはバターのコクや風味が強く、生地はしっとり焼きあがりますが、冷蔵庫で冷やすと固くなります。 対して液体油を使用してパウンドケーキを作るとバターのクリーミング性がないため、作り方にもよりますがベーキングパウダーを入れないと膨らませることが難しいです。 仕上がりはバターの風味がないのであっさりとした味わいで軽い食感になります。液体油は温度が低くなっても固まらないので、冷蔵庫で冷やしても生地は固くなりません。 このように、材料や配合、作り方が変わるだけでなく仕上がりの食感や風味にも違いが出てきます。 詳しい内容は記事でまとめておりますので、ぜひそちらを参考にしてください♪ ○溶かしバターでラクしたらダメ？マフィンで大検証 https://macaro-ni.jp/98735 ○バターと液体油で仕上がりはどう違う？クッキーで大検証 https://macaro-ni.jp/99522
コメント一覧（22件）
痛快無比
2022/07/31 11:03
最近、お菓子作りはしていないのですが… グラニュー糖◯g グラニュー糖がない時は、他のお砂糖で代用しても大丈夫ですか？ 上白糖ならあまり変わらないのかと思いますが、三温糖やきび砂糖でも同じ量でも大丈夫なのか不安に思います。 また、はちみつがない場合の代用品もお教え頂けるとありがたいです。
mm
2022/08/03 18:14
＞痛快無比 さん コメントありがとうございます！ グラニュー糖が家にない場合は、上白糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖で代用していただいても問題なく作れることが殆どです😊 ですが、きび砂糖や三温糖など色のついた砂糖を使うとお菓子の色に影響が出たり、風味が多少変わります。 また、はちみつについてですが、お菓子作りに使われるはみつには仕上がりをしっとりさせたり焼き色を強くつける効果があります。 そのはちみつの効果を活かしたお菓子（カステラやマドレーヌなど）を作る場合はできればレシピ通りにはちみつを入れていただいた方がよりおいしく仕上がると思いますが、ない場合は砂糖で置き換えていただいても問題なく作れると思います😌 はちみつは砂糖よりも甘みを強く感じるので、砂糖で代用する場合は少し多めに加えてみてもいいかもしれません♪ それぞれの砂糖の特徴や仕上がりの比較はこちらの記事にまとめておりますので、併せて参考にしていただけますと幸いです。 ・砂糖をはちみつで代用しても大丈夫？クッキーで大検証 https://macaro-ni.jp/94305 ・砂糖をラカントで代用しても大丈夫？クッキーで大検証 https://macaro-ni.jp/108410
Ma
2022/07/30 13:28
趣味でお菓子作りをしている初心者です。 プリンについての質問です。 ステンレスのカップで以前作った時は成功していたのですが、プレゼント用に瓶で作ってから失敗するようになりました。(レシピを変えたからかもしれませんが) レシピには110度で40分となっていたのですが、全く中が固まっていなかったため1時間伸ばしたのですが固まらず、結局温度を上げたり時間を伸ばして固まるまで焼きました。 上は穴が開いたりひび割れたようになり、下の方は滑らかでしたが上の方はスクランブルエッグのようになりました。 レシピはYouTubeで石川まさよしさんの【王道のプリン】パティシエが教える失敗しない creme caramel で作りました。 瓶は高さがあり、上の方は湯煎に浸かっていませんでした。 プリンの瓶は画像のものを使いました。この瓶でプレゼントしたいと思っています。 どうしてこれほどの失敗をしてしまったのかわかりません。 可能でしたら教えていただきたいです。
mm
2022/08/02 17:29
＞Ma さん コメントありがとうございます😊 ステンレスのカップと写真のような瓶の容器では火の入り方が異なるため、長時間加熱しても固まらなかったのではないかと考えます。 添付していただいたお写真を拝見したところ、ご参考にされた動画のガラス容器よりも瓶の容器の方が厚みがあるように見えます。 お菓子作りでは使う容器の種類、オーブンの癖などによって加熱時間や温度がレシピと変わることがあるので、瓶の容器で作る場合は似た容器を使用したレシピを参考にされるといいかもしれません😊 私も自宅のオーブンを買い替えた時、オーブンの癖を理解するのに苦労しました😭 既に試されているかもしれませんが、いろいろなレシピを参考に温度や加熱時間の調整を行ってみてくださいね♪ おいしいプリンができますように😌
あやこ
2022/07/27 23:58
おばあちゃんの誕生日が近い為ケーキ作りを近々する予定なのですが、レシピについてちょっと疑問に思った事があり質問をさせていただきます。 アーモンド30ｇ オーツ40ｇ オイル30ｇ デーツ30ｇ カシューナッツ150ｇ ブルーベリー300ｇ(生地に混ぜ込む100、ベースと生地で挟む200) ココナッツミルク200ｇ 水200ｇ 葛粉大さじ2 粉寒天小さじ1.5 このレシピで写真のケーキを作ろうと思っております。 上記は18cm丸型のレシピで、12cmの型に変える場合0.444を各材料にかける(×)ことまでは分かっているのですが、葛粉や粉寒天など大さじ、小さじも0.444をかける(×)のでしょうか？ お手隙の際にお答え頂ければ幸いです。
mm
2022/08/02 17:10
＞あやこ さん コメントありがとうございます！ 大さじ小さじで表記されているものは、一度グラムに直してから計算するといいかもしれません。 葛粉は大さじ1杯＝9g、粉寒天は小さじ1杯＝約2gなので こちらを参考に計算してみてください😊 ご祖母様のお誕生日に素敵なケーキが完成しますように😌
マカロニQユーザー
2022/06/26 08:41
洋菓子店でパートとして働いております。 サバトンのマロンペーストを使ったモンブラン用のクリームを仕込みましたが何度作っても分離してしまいます。分離させずに作れてる方もいます。 何が悪いのでしょうか? レシピは1キロのマロンペーストに植物性の生クリーム500グラムと35％の生クリーム500グラムを合わせたものを原液のママ加えます。 ケンミックスのビーターでペーストをほぐしてから少しずつ加えます。 生クリームを冷たいから分離するのかなと思い、レンジで温めたりしました。最初の方は繋がってましたが、後半、どんどん分離気味になっていき、結果分離してしまいました。 どうして分離してしまうのかずっと考えていますがどうしても分かりません。よろしくお願い致します。
mm
2022/06/28 14:51
＞マカロニQユーザー さん コメントありがとうございます！ モンブランクリームが分離してしまう原因として考えられるのは ・マロンペーストと生クリームの温度が合っていない ・生クリームを一気に加えてしまっている の2つです。 作り方を拝見したところ、温度を合わせたり少しずつ加えたりなど対策はされているようなので問題ないように思えますが、今一度上記2点を意識しながら作っていただくといいかもしれません。 特に生クリームを少しづつ加える時に、今加えている生クリームの量よりもさらに少量ずつ加え、その都度しっかり馴染ませてから次を加えていくと分離を避けることができるのではないかと思います。 洋菓子店で働いていらっしゃるとのことですので、家庭用よりも分量が多く大変かと思いますが、参考にしていただけますと幸いです😊
ami_57
2022/04/21 13:05
お菓子作りでバターを使うレシピと オイルを使うレシピがありますが できあがりにどんな違いがあるのでしょうか？？
mm
2022/06/28 15:55
＞ami_57 さん コメントありがとうございます！ 一般的にはバターの特性を活かしたお菓子にはバターを、液体油の特性を活かしたお菓子には液体油が使われていますが、バターは温度管理が難しかったり、コストもかかるので本来はバターを使うお菓子でも手軽さを求めて液体油を使用して作るレシピもありますよね。 作るお菓子によって仕上がりはそれぞれ違うので、今回はパウンドケーキを例にお答えさせていただきます😌 パウンドケーキはバターのクリーミング性を活かしたお菓子なので、バターを使うことで空気を含ませ、ベーキングパウダーなしでもふわっと膨らませることができます。仕上がりはバターのコクや風味が強く、生地はしっとり焼きあがりますが、冷蔵庫で冷やすと固くなります。 対して液体油を使用してパウンドケーキを作るとバターのクリーミング性がないため、作り方にもよりますがベーキングパウダーを入れないと膨らませることが難しいです。 仕上がりはバターの風味がないのであっさりとした味わいで軽い食感になります。液体油は温度が低くなっても固まらないので、冷蔵庫で冷やしても生地は固くなりません。 このように、材料や配合、作り方が変わるだけでなく仕上がりの食感や風味にも違いが出てきます。 詳しい内容は記事でまとめておりますので、ぜひそちらを参考にしてください♪ ○溶かしバターでラクしたらダメ？マフィンで大検証 https://macaro-ni.jp/98735 ○バターと液体油で仕上がりはどう違う？クッキーで大検証 https://macaro-ni.jp/99522